Przepis i sposób przygotowania na: Tradycyjny włoski chleb wielkanocny (serowy)
Kroki postępowania
1
Przygotować mąkę w dużym półmisku,zrobić dołek. Drożdże rozetrzeć z cukrem, połączyć z letnią wodą i dodać do mąki. Lekko wymieszać z mąką, przykryć folią spozywczą i odstawić na 40-60 min.
2
W tym czasie wbić całe jaja do pojemnego naczynia, lekko roztrzepać, dodawać powoli ser i mieszać. Ilość sera można zmniejszyć lub zwiekszyć, w zależności od intensywności smaku jaki chcemy otrzymać, 100 -150 g delikatny, 200g średni, 250 g -300g mocny, sery można tez mieszać np. pół na pół- parmezan i pecorino (wg tradycji) czy grana padano;
3
Jajak z serem doprawić solą i pieprzem do smaku, na końcu dodać oliwę z oliwek i odstawić na 30-40 minut "do przejedzenia się";
4
Po tym czasie dodawać do zaczynu stopniowo ( po 1 łyżce aż do wykończenia składników) serowe jajka..
5
.. i zacząć wyrabiać narazie w naczyniu
6
.. a gdy składniki dobrze sie połączą przenieść się na stonicę i wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, (ja wyrabiałam ok.20 min)
7
Następnie dodać smalec i wyrabiać jeszcze 5 minut;
8
Wyrobione ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na 40-60 min do wyrośnięcia ( temp.pokojowa);
9
Po tym czysie wyłożyć ciasto na stolnice, delikatnie zgniatając odgazować, a następnie zagniatając brzegi do środka uformować gładką kulę ciasta;
10
Dużą okrągą formę (srednica 18-23cm), o wysokich brzegach (min.20 cm)posmarować smalcem i obsypać mąką, włożyć uformowaną wcześniej kulę ciasta zlepieniem do dołu, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięca;
11
Czas wyrastania może być różny, 1,5-2,5 h, najlepiej kierować się wysokością osiągnietą przez ciasto - ok. 18-20 cm;
12
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, tuż przed włożeniem formy naparować go wrzucając na dno kostki lodu lub za pomocą spryskiwacza z wodą, po 20 minutach zmniejszyc temp. do 190 stopni, piec 45-50 minut,ale najlepiej skontrolować patyczkiem; Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień,kiedy to smaki serów intensyfikują się.
