Co na Święta: pierogi z kapustą i grzybami według Piotra Ogińskiego

Do garnka z wodą wrzucamy kapustę, ziele angielskie, kminek oraz namoczone grzyby, całość gotujemy ok. 1,5 godziny, lub aż kapusta będzie miękka.

Wodę z moczenia grzybów przelewamy do rondelka i redukujemy o połowę.

W tym czasie, do mąki wbijamy jajko, dodajemy olej, sól oraz wodę. Kiedy mąka dobrze połączy się z wodą, ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy ok. 10-15 minut, tak by było jednolite, a po przekrojeniu miało wiele bąbelków powietrza. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką, i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ugotowaną kapustę z grzybami odcedzamy, mielimy (bez ziela angielskiego) i studzimy.

Na patelnię wlewamy olej, na którym smażymy cebulę z czosnkiem i majerankiem przez ok. 2 minuty, po tym czasie dodajemy zmieloną kapustę  z grzybami i smażymy jeszcze ok. 15 minuty, tak by z farszu odparowała większość wody.

Kiedy farsz się smaży do wysokiego naczynia wlewamy olej, dodajemy czosnek niedźwiedzi, majeranek, ocet, doprawiamy solą oraz pieprzem, i blendujemy. Do moździerza wsypujemy sól morską, dodajemy grzyby, jałowiec i mielimy na puder.

Zredukowany i ostudzony farsz doprawiamy pieprzem, solą oraz pudrem.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm, z którego wycinamy kółeczka o średnicy ok 2,5 cm, na środek nakładamy ok 2 łyżeczki farszu i lepimy pierogi.

Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 6 minut, lub 2-3 minuty po wypłynięciu.

Kiedy pierogi się gotują, do zredukowanej wody po grzybach dodajemy masło, które intensywnie wbijamy do sosu, tak by go zagęścić.

Na talerzu ustawiamy zblanszowany liść kapusty, który polewamy olejem z czosnku niedźwiedziego.

Ugotowane pierogi przekładamy na talerz i układamy je na liściu kapusty, polewamy je sosem grzybowym, olejem z czosnku niedźwiedziego, dodajemy śmietanę, posypujemy pudrem i ozdabiamy świeżym tymiankiem.

Smacznego!

Jeśli lubicie pierogi obejrzyjcie przepis na pierogi z makiem i śliwkami!