Przepis i sposób przygotowania na: Saltimbocca alla romana, czyli ' wskocz do buzi ' - klasyczne danie kuchni włoskiej
Kroki postępowania
1
Plastry cielęciny rozbić cienko jak na schabowe, jeśli są bardzo duże przekroić je na pół;
2
Na obtoczone w mące* plastry cielęciny kłaść listek świeżej szałwi lub kilka mniejszych, przykryć plastrem szynki parmeńskiej i przypiąć wykałaczką;
* można nie obtaczać mięsa w mące, jeśli ktoś nie lubi, ja obtaczam, gdyż po podlaniu winem dzięki mące tworzy się delikatny sosik, którym dodatkowo polewam mięso na talerzu;
* można nie obtaczać mięsa w mące, jeśli ktoś nie lubi, ja obtaczam, gdyż po podlaniu winem dzięki mące tworzy się delikatny sosik, którym dodatkowo polewam mięso na talerzu;
3
Smażyć na maśle klarowanym, zaczynając od strony z szynką i szałwią ( kilka minut - do zarumieniania);
4
Po kilku minutach od przewrócenia na drugą stronę, podlać mięso białym winem wytrawnym.
Doprowadzić do częściowego odparowania (3-5 minut);
Doprowadzić do częściowego odparowania (3-5 minut);
5
Podawać od razu, polać łyżką sosu z patelni; Doprawić solą i pieprzem do smaku*; Smacznego!
* zazwyczaj wogóle nie potrzeba solić, gdyż szynka jest słona i oddaje swoją sól mięsu;
* zazwyczaj wogóle nie potrzeba solić, gdyż szynka jest słona i oddaje swoją sól mięsu;
