Przepis i sposób przygotowania na: Kiełbasa biała wieprzowa - w słoikach
Łopatkę bardzo drobno pokroić w kosteczkę lub zmielić przez bardzo grube sito.
Karczek grubo zmielić i połączyć z łopatką.
Czosnek obrać, wycisnąć przez praskę wprost do mięsa, dodać majeranek.
Dodać utłuczony (młotkowany) pieprz i ziele angielskie.
Do mięsa z przyprawami wlać 1,5 szklanki wody i dodać sól peklową - wyrobić, aż mięso wchłonie wodę.
Nakryć i odstawić w chłodne miejsce na 8-12 godzin.
Masę mięsną ponownie dokładnie wyrobić i ciasno napełnić nim wyparzone średnie słoiki (350-600ml) do wysokości 4/5 - zakręcić wygotowanymi pokrywkami i zapasteryzować dwukrotnie, w odstępie doby, po 60-90 minut.