Przepis i sposób przygotowania na: Zupa gulaszowa z kalarepą
Przepis na sycącą zupę z łopatki wieprzowej, z wytopionym boczkiem, pieczarkami oraz warzywami: białą i czerwoną fasolą, marchewką oraz kalarepą. Wyjątkowego smaku dodaje potrawie Pindżur, aromatyczna pasta paprykowa rodem z Macedonii.
Mięso kroimy w dużą kostkę, wrzucamy na rozgrzany smalec, smażymy na rumiano. Najlepiej to zrobić partiami, wtedy mamy pewność, że będzie smażone, a nie podduszone.
Usmażone mięso przekładamy do miski. Na tym samym tłuszczu lekko podsmażamy pokrojony w kostkę lub słupki, boczek. Również przekładamy do miski.
Pokrojone marchewki oraz kalarepę (najlepiej w kostkę), pieczarki (mniejsze w całości, większe kroimy tak, jak lubimy), zalewamy bulionem warzywnym, zagotowujemy, dodajemy podsmażone mięso i boczek. Gotujemy przez około kwadrans, zmniejszamy płomień i wrzucamy fasolę, pokrojoną paprykę, dodajemy pastę paprykową pindżur. Po 10 minutach przygotowujemy zasmażkę z tłuszczu, który został nam ze smażenia.
Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy posiekany czosnek, chwilę (dosłowne kilka sekund) później wsypujemy mąkę i smażymy (cały czas mieszając). Dolewamy chochlę, albo dwie, dokładnie wyrabiamy i dodajemy do całości, dokładnie rozprowadzając.
Do zupy dodajemy ostrą paprykę, a do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
