Zielone spaghetti quadri w sosie gorgonzola

Makaron: Dodajemy mąkę, jajka i sól, wyrabiamy ciasto robotem kuchennym (przystawką do wyrabiania makaronu). Dodajemy pokrojone w paski liście szpinaku (uprzednio zanurzone we wrzątku na ok. 1 minutę, odcedzone i ostudzone w zimnej wodzie). Następnie zakładamy przystawkę do makaronu z tarczą do spaghetti quadri. Wkładając małe porcje ciasta wyrabiamy makaron.
Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy gorgonzolę i czekamy do momentu rozpuszczenia się sera. Następnie dolewamy likier - flambirujemy i dodajemy śmietanę (uważając, by nie doprowadzić do wrzenia). Gotujemy do czasu uzyskania kremowej konsystencji. Makaron spaghetti quadri gotujemy al dente i dodajemy do sosu na patelni. Mieszamy całość, dodajemy starty parmezan. Podajemy na skropionych oliwą liściach rukoli.