Doradca Smaku XV: Kluski szpinakowe z burratą, odc. 1

Sos:

1. Czosnek miażdżymy i kroimy na plasterki. Kroimy także por.

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek, por, a następnie mieszamy i smażymy, aż całość się skarmelizuje.

3. Dodajemy kapary i mieszamy.

4. Na patelnię przekładamy pomidory pelati wraz z zalewą. Dodajemy pieprz czarny mielony i sól himalajską do smaku, a na koniec doprawiamy sos suszonym oregano. Całość mieszamy i smażymy jeszcze kilka minut na małym ogniu.

5. Na koniec smażenia (na ok. 2 minuty przed końcem) wrzucamy do sosu szpinak i dokładnie mieszamy całość.

Kluski szpinakowe:

1. Do garnka wlewamy wodę, w której ugotujemy kluseczki. Doprowadzamy do wrzenia i solimy.

2. W misce łączymy ser twarogowy oraz bryndzę. Wbijamy jajko.

3. Szpinak drobno siekamy i dodajemy do miski. Całość mieszamy, dodajemy ostrą paprykę czerwoną. Całość miksujemy.

3. Do tak przygotowanej masy serowo-szpinakowej dodajemy mąkę i całość raz jeszcze miksujemy.

4. Blat oprószamy mąką i rękami zagniatamy ciasto, a następnie dzielimy je na trzy części. Z każdej z nich robimy wałeczek o średnicy ok. 2 cm i kroimy tak samo, jak na kopytka.

5. Kluseczki wrzucamy do wrzącej, osolonej wody, uważając, aby się nie posklejały. Gotujemy do momentu wypłynięcia kluseczek.

6. Ugotowane kluseczki przekładamy na patelnię z sosem. Możemy doprawić pieprzem czarnym mielonym do smaku.

Sposób podania:

Na talerz wykładamy kluseczki szpinakowe w pomidorowym sosie. Na środku układamy ser burrata. Danie posypujemy orzeszkami pinii i dekorujemy świeżą bazylią.