Zapiekanka z bakłażanów

Bakłażany obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Odstawiamy na durszlak i solimy, żeby bakłażan puścił wodę. Po mniej więcej pół godziny spłukujemy wodą i osuszamy.Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy bakłażany około 10-15 minut, podczas smażenia doprawiamy solą i pieprzem. Po podsmażeniu zdejmujemy bakłażana z patelni i odstawiamy na bok. Grzyby kroimy w plastry. Cebulkę obieramy, myjmy i kroimy w piórka. Podsmażamy cebulkę a po jakiś 3 minutach dorzucamy grzybki. Do grzybów i cebulkę również doprawiamy solą i pieprzem podczas smażenia. Mieszamy bakłażana z cebulką i grzybami i układamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy to śmietaną i posypujemy serem. Rozgrzewamy piekarnik i pieczemy 10 minut w 180-200 stopniach.