Wegańska zupa z pieczonej dyni butternut

Dynię płuczemy i kroimy na kawałki, jednocześnie wyciągając pestki. Wykładamy na blaszkę przykrytą papierem do pieczenia i polewamy oliwą tak, aby każdy kawałek był lekko oblany. Pieczemy do zarumienienia (ok. 20 min) w 180 stopniach. W tym czasie płuczemy i obieramy warzywa, również korzeń brokuła. Nie czuć go w zupie, a dodaje wyrazistego smaku. Kroimy wszystko w grubą kostkę i gotujemy w wodzie z przyprawami (sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, papryka wędzona i papryka ostra). Gotujemy do miękkości warzyw. Upieczoną dynię wrzucamy do garnka z warzywami. Blenderem miksujemy wszystko na jednolitą masę. Zupa jest słodko ostra i bardzo gęsta. Można dodać na talerz natkę pietruszki i pestki dyni oraz polać oliwą z oliwek.