Tortellini z mięsem

Do farszu nadają się resztki cielęciny lub wołowiny - mięsa pieczonego lub duszonego, najlepiej z dodatkiem sosu spod pieczenia. Tu zrobiłam specjalnie duży kawał mięsa, którego fragment został podany do obiadu. Z tej "porcyjki" wyszło mi 565 pierożków.

Mięso umyć, osuszyć, usunąć wszelkiego rodzaju błony i resztki tłuszczu. Rozmaryn utłuc nieco w moździerzu i wymieszać z pozostałymi przyprawami i ziołami. Natrzeć dokładnie mięso ze wszystkich stron, posmarować oliwą i wetrzeć ją delikatnie. Odstawić na 30 minut do lodówki.
W brytfannie rozgrzać odrobinę oliwy i obsmażyć mięso ze wszystkich stron na rumiano na mocnym ogniu. Wlać ok. 250 ml wody i zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić mięso 90 minut. Sprawdzać stan wody i gdy będzie się zbliżała do zerowego poziomu - wlać ok. 125 ml. Systematycznie ją uzupełniać w takiej ilości. Mięso koniecznie wystudzić - ja zostawiłam na drugi dzień, a na dnie brytfanny zastygła fantastyczna galareta.

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek i dodać masło i żółtka. Dokładnie wymieszać z mąką, rozcierając palcami. Wlewać bardzo ostrożnie i małymi porcjami gorącą wodę, zagniatając ciasto. Powinno łatwo się połączyć, ale pozostawać zwarte i jędrne. Uformować kulę i zostawić pod przykryciem na 30 minut.

Mięso oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić. Dodać powstały sos spod pieczenia i wymieszać. Gdyby mięso było za suche, dodać odrobinę bulionu lub wody. Doprawić w razie potrzeby.

Po tym czasie podzielić ciasto na mniejsze kawałki - aby łatwiej nam było rozwałkować. Jedną cześć zostawić na stolnicy, resztę trzymać wciąż pod przykryciem. Rozwałkować wałkiem bądź maszynką do makaronu, dochodząc do grubości nr 5. Wycinać krążki o średnicy 5 cm. Układać łyżeczką odrobinę farszu i złożyć w pierożek. Zlepić brzeg leżącego na stolnicy pierożka i podnieść go do góry. Końcówki ścisnąć i dokleić.

Zapomniałam, ale jeszcze zdążyłam... Z tej porcji ciasta wychodzi około 210 tortellini.

Gotowe tortellini układać na oprószonej mąką tacy, przykryć ściereczką i wziąć się za dalszą część. W takiej postaci można zamrażać.
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Na wrzącą wrzucać partiami tortellini, delikatnie przemieszać i gotować do momentu wypłynięcia. Wyjąć łyżką cedzakową, przelać ciepłą wodą i podawać. Można z sosami - na przykład zwykłym pieczarkowym.