Tarta ze szpinakiem i pomidorami

Do jednego naczynia wsypać mąkę, dodać masło ( schłodzone), żółtko, sól i nożem siekać wszystkie składniki . Wlać trochę ciepłej wody – 1 lub 2 łyżki – w zależności jaka jest konsystencja ciasta i wyrabiać dalej ręcznie. Po wyrobieniu wstawić na ½ godz. do lodówki.

Ciasto wałkujemy i wykładamy nim formę do tarty.

Cukinię kroimy w kostkę. Pomidor kroimy w plastry. Szpinak myjemy i odcedzamy; na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, szpinak, sól, pieprz i dusimy około 10 minut. Odstawiamy szpinak aby przestygł. Do miski wlewamy śmietanę, 1 jajko, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Na ciasto wykładamy wystudzony szpinak, pokrojoną w kostkę cukinię i polewamy śmietaną. Następnie wykładamy ser feta drobno rozdrobniony lub stary na tarce ( grube oczka). Całość posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Na koniec dodajemy pomidor pokrojony w plasterki.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni C ok. 30min (aż góra zetnie się i odrobinkę przyrumieni).