Risotto z zielonym groszkiem, miętą i skórką cytryny

Do rondla o grubym dnie dodajemy 2 łyżki oleju. Do rozgrzanego oleju wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i chwilkę smażymy aż stanie się szklista. Następnie dodajemy suchy ryż i cały czas mieszając smażymy chwilkę aż stanie się szklisty. Następnie dolewamy bulion w małych porcjach i gotujemy na małym ogniu by powoli ryż wchłaniał płyn. Następną porcję bulionu wlewamy dopiero, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję płynu. Gdy wlejemy już ostatnią porcję bulionu wsypujemy groszek i dalej na wolnym ogniu gotujemy do czasu aż groszek będzie dość miękki, a ryż wchłonie cały płyn. Dodajemy otartą skórkę z połowy wyparzonej cytryny, wlewamy śmietankę i dodajemy masło, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem i ewentualnie szczyptą soli. Na sam koniec dodajemy posiekane listki świeżej mięty i łyżeczkę soku z cytryny, całość delikatnie mieszamy. Smacznego!