Risotto z szafranem, boczkiem i warzywami

KROK 1. Marchewkę obieramy i kroimy na ćwiartki, a cukinię w plastry. Kawałki marchewki układamy w parowarze lub garnku do gotowania na parze. Gotujemy je pod przykryciem przez około 8 - 10 minut, a następnie dodajemy cukinię oraz papryczki (4 małe słodkie oraz 10 papryczek Pimientos de Padrón) i gotujemy wszystko przez kolejne 10 minut. Warzywa doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

KROK 2. Boczek kroimy w kostkę i rumienimy go na patelni. Następnie dodajemy do niego masło i szklimy pokrojone drobno szalotki. Do boczku i szalotki dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż zalewamy białym winem. Gdy alkohol odparuje, ryż podlewamy partiami bulionem (pamiętając o częstym mieszaniu). W połowie podlewania ryżu dodajemy nitki szafranu, a przy ostatniej partii bulionu dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz śmietankę.

KROK 3. Gdy ryż wchłonie cały płyn i będzie miał odpowiednią konsystencję, doprawiamy go świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy starty parmezan, ściągamy z gazu, przykrywamy patelnię i dajemy "dojść" daniu przez około 2 minuty. Gotowe risotto wykładamy na talerze i podjemy z warzywami ugotowanymi na parze.