Składniki
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
Risotto:
-
czosnek
2 ząbki -
cebula biała
1/2 szt. -
obrane szparagi
1 pęczek -
oliwa
4 łyżki -
masło
25 g -
kurki
150 g -
ryż arborio
3/4 szklanki -
włoskie białe wino wytrawne
-
rosół warzywny
2 szklanki -
parmezan starty
9 łyżek -
suszone pomidory z ziołami Smak
4 szt.
Do smaku:
-
Tymianek suszony Prymat
-
Kurkuma mielona Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
Do dekoracji:
-
bazylia świeża
gałązki -
parmezan
płatki
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku XI: Risotto ze szparagami i kurkami, odc. 19
Czosnek kroimy w plastry, cebulę w kosteczkę. Obieramy szparagi (łodyżki wykorzystujemy w pierwszej kolejności, „główki” zostawiamy na później - chcemy aby pozostały w całości). Na patelnię dodajemy oliwę oraz masło. Dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę, podsmażamy. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy kawałki szparagów, całość mieszkamy. Dodajemy kurki, podsmażamy. Doprawiamy tymiankiem. Dodajemy ryż i kurkumę, dokładnie mieszamy. Dodajemy pół szklanki wytrawnego wina (alkohol wyparuje, natomiast aromat wina pozostanie). Podlewamy rosołem warzywnym (1,5 szklanki). Do smaku dodajemy świeżo mieloną morską sól oraz świeżo mielony pieprz. Wrzucamy na patelnię osiem łyżek parmezanu, pokrojone w paseczki suszone pomidory oraz główki szparagów. Delikatnie mieszamy, aby składniki się połączyły. Dodajemy odrobinę rosołu (1/4 szklanki), masło, ponownie troszkę bulionu (1/4 szklanki) oraz końcówkę parmezanu (1 łyżka).
Podanie:
Gotowe risotto wykładamy na talerz. Dekorujemy parmezanem pokrojonym w cienkie płatki oraz gałązką bazylii.
Komentarze (1)