Pierogi ze szpinakiem i serem feta

Na rozgrzaną patelnie z odrobiną oliwy dodajemy posiekaną cebulę i chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i zamrożony szpinak. Całość podsmażamy, aż do odparowania wody. Co jakiś czas mieszamy szpinak, aby odparował ale się nie przypalił. Gdy woda odparuje patelnię zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojoną w kostkę ser feta. Mieszamy aż do połączenia składników. Na końcu doprawiamy pieprzem i szczyptą ostrej papryki.

Z mąki, jajka i wody zagniatamy gładkie ciasto. Powinno być elastyczne, ale nie przyklejać się do stolnicy. Jeśli jest za twarde dodajemy odrobinę wody, jeśli klei się do stolnicy podsypujemy je mąką. Ciasto rozwałkowujemy wałkiem i wycinamy kółka za pomocą szklanki, filiżanki itp. Na każde koło nakładamy łyżeczką farsz i dokładnie zlepiamy. Pierogi gotujemy w dużej ilości osolonej wody (od wypłynięcia ok. 3 min). Wyjmujemy łyżką cedzakową.