Przepis i sposób przygotowania na: Łopatka a'la polędwica łososiowa
Kroki postępowania
1
Łopatkę oczyścić z błon i żylastych powięzi, wykroić ładny zgrabny kawałek, odciąć wszystkie postrzępione kawałki.
2
Zasypać mięso cukrem pudrem, obtoczyć w nim ze wszystkich stron, zamknąć pojemnik i wstawić do lodówki na dobę.
W tym czasie mięso puści sok, który należy odlać, łopatkę i pojemnik umyć pod bieżącą wodą, osączyć.
W tym czasie mięso puści sok, który należy odlać, łopatkę i pojemnik umyć pod bieżącą wodą, osączyć.
3
Czyste mięso zasypać solą i obtoczyć w niej ze wszystkich stron - zamknąć i pozostawić przez kolejną dobę w lodówce.
Sól wyciągnie z mięsa wodę, więc łopatka się nieco skurczy i stanie twardsza.
Mięso obmyć dokłądnie z soli i dobrze osączyć na papierowych ręcznikach.
Sól wyciągnie z mięsa wodę, więc łopatka się nieco skurczy i stanie twardsza.
Mięso obmyć dokłądnie z soli i dobrze osączyć na papierowych ręcznikach.
4
Suche przyprawy wymieszać w płaskim szerokim pojemniczku lub na tacy/półmisku.
5
Dokładnie obtoczyć mięso w przyprawach mocno dociskając.
6
Opanierowane mięso zapakować do pończochy - ja używam takiej z lycrą, bo jest gładka i łatwiej włożyć oraz wyjąć mięso.
7
Powiesić na 4-5 dni w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej.
Mięso za ten czas obeschnie i dojrzeje.
Ja powiesiłam na klamce uchylonego okna :)
Mięso za ten czas obeschnie i dojrzeje.
Ja powiesiłam na klamce uchylonego okna :)
8
Kroić ostrym nożem w cienkie plasterki.
