Kurkowe risotto z klopsikami

1.Przygotowujemy bulion warzywny. My akurat skorzystaliśmy z gotowej kostki warzywnej, natomiast zdecydowanie preferowany jest zrobiony samodzielnie bulion na warzywach. Bulion musi być podczas przygotowywania risotto cały czas gorący, więc po jego przygotowaniu zostawiamy go cały czas na ogniu w celu utrzymania temperatury.

2.Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek w cienki plasterki. Do średniej wielkości garnka wlewamy około 2 łyżek oliwy z oliwek i czekamy aż się rozgrzeje. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy przygotowaną cebulę oraz czosnek i podsmażamy do zeszklenia. Mniej więcej w połowie przygotowywania czosnku i cebuli dorzucamy kurki – jeżeli są małe to w całości, większe kroimy na mniejsze kawałki. Chwilkę podsmażamy. Następnie dodajemy ryż i cały czas mieszamy. Ryż przed zalaniem bulionem musi się chwilę podsmażyć (do momentu aż zacznie robić się szklisty).

3.Do ryżu dolewamy co jakiś czas chochlę bulionu i mieszamy aż do momentu osiągnięcia oczekiwanej przez nas miękkość (najlepszy jest al dente).

4.Przygotowanie pulpecików: mięso mielone mieszamy z poszatkowaną natką zielonej pietruszki, jajkiem oraz przyprawami: ostrą papryką, solą i pieprzem. Następnie formujemy klopsiki i podsmażamy z każdej strony na patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek.

5.Jak ryż już będzie odpowiednio miękki dodajemy masło, kolendrę, starty parmezan i wszystkie składniki mieszamy. Dodajemy do smaku sól i pieprz.

6.Na talerzu nakładamy ryż, a następnie pulpeciki.

Smacznego!