Królik duszony po meksykańsku

Tuszkę królika myjemy i osuszamy, nacieramy obficie solą i oliwą, zostawiamy w chłodnym miejscu na minimum 10 minut. W głębokiej patelni lub rondelku rozgrzewamy tłuszcz i wkładamy królika. Smażymy około 10-15 minut z każdej strony.

Pora myjemy i kroimy w pół talarki. Po pierwszym odwróceniu królika wrzucamy pora, co jakiś czas mieszając by się nie przypalił.

Do królika dorzucamy kukurydzę oraz fasolkę (ja jej nie płuczę) wszystko zalewamy wodą i dodajemy przecier pomidorowy oraz mieszankę ostrych przypraw (chilli, ostrą paprykę, imbir, pieprz, sól), doprawiamy do smaku. Wszystko dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 40-50 mint, wskazane jest odwrócić w połowie czasu królika na drugą stronę.
10 minut przed końcem duszenia wsypujemy do mięsa surowy ryż i mieszamy go z pozostałymi składnikami, w razie potrzeby dolać wodę lub dusić bez przykrycia pamiętając jednak o tym, że ryż wchłonie część wody.

Przed podaniem królika porcjujemy i podajemy z ryżem na ciepło.
Smacznego!