Składniki
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Kurczak:
-
piersi z kurczaka
2 szt. -
woda
3 l -
por
1 szt. -
seler młody
1 szt. -
marchewki
2 szt. -
pietruszka
1 szt. -
seler naciowy
-
cebula biała
(do bulionu) 2 szt. -
Liść laurowy suszony Prymat
5 szt. -
ziele angielskie
3-4 szt. -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
cebula biała
1 szt. -
salsa pomidorowo-paprykowa
100 ml -
świeża kolendra
2 łyżki
Salsa pomidorowo-paprykowa:
-
pomidor
1 szt. -
papryczka chili
2 szt. -
bulion
150 ml -
czosnek
2 ząbki -
cebula biała
1 szt. -
papryczka chipotle
2 szt. -
oliwa
1 łyżka -
Przyprawa do dań kuchni meksykańskiej Prymat
2 łyżeczki -
Papryka wędzona słodka mielona Prymat
2 łyżeczki -
Kmin rzymski mielony Prymat
1 łyżeczka -
Pieprz czarny mielony Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Kukurydziane tortille (18 szt.):
-
mąka kukurydziana harina de maiz blanco
300 g -
oliwa
1 łyżka -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Dodatki:
-
ser cheddar
100 g -
mozzarella
100 g -
guacamole
-
limonka
-
kwaśna śmietana
-
świeża kolendra
Przepis i sposób przygotowania Co na obiad: Quesadilla wg Piotra Ogińskiego
Do wody wkładamy włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy oraz kurczaka, solimy i gotujemy ok. 30 minut na wolnym ogniu.
W tym czasie na suchej patelni tostujemy pomidora wraz z chili przez 2-3 minuty.
Podpieczone warzywa przekładamy do miseczki, dolewamy bulionu, dodajemy papryczki chipotle, czosnek, cebulę oraz oliwę, doprawiamy kminem, solą, papryką wędzoną, pieprzem oraz przyprawą do dań kuchni meksykańskiej i całość mielimy na gładki sos.
Zmieloną salsę redukujemy przez ok 3-4 minuty na patelni, studzimy i dzielmy na pół.
Cebulę pokrojoną w piórka podsmażamy na rozgrzanej oliwie wraz z ugotowanym i poszarpanym kurczakiem przez 3 minuty.
Podsmażonego kurczaka zalewamy salsą i dusimy go przez ok. 5 minut.
Gdy kurczak się studzi do miski wsypujemy mąkę kukurydzianą i powoli dolewamy ciepłej wody (50°C) oraz oliwy, dokładnie wyrabiając ciasto ręką, tak by powstała jednolita masa o konsystencji plasteliny. Gotowe ciasto zostawiamy na 15 minut pod przykryciem.
Po tym czasie z ciasta formujemy kuleczki wielkości piłki golfowej, które rozpłaszczamy w specjalnej maszynce do tortilli wyłożonej papierem, lub między 2 deskami, które dokładnie ściskamy tak by powstał płaski placek. Tortille smażymy na suchej rozgrzanej patelni ok. 2 minuty z każdej strony.
Upieczone tortille przekładamy do szczelnie zamkniętego naczynia tak by nam nie wyschły i smażymy do wyczerpania ciasta.
Gotowe placki nadziewamy kurczakiem, do którego wcześniej dodajemy posiekaną kolendrę, mozzarellą oraz cheddarem, składamy na pół i smażymy na oliwie ok. półtorej minuty z każdej strony.
Quesadillas podajemy z salsą paprykowo-pomidorową, guacamole oraz kwaśną śmietaną. Smacznego!
Komentarze (0)
Nie masz konta? Zarejestruj się