Kimchi

Kapustę pekińską należy umyć i osuszyć a następnie pokroić w plastry o grubości ok. 4 cm. Posypać 4 łyżkami soli, wygnieść i odstawić na 20 minut.

Dymkę i czosnek posiekać. Imbir oskrobać i zetrzeć. Drobno pokroić papryczkę chilli i szczypiorek. Białą rzodkiewkę lub biała rzodkiew oskrobać i pokroić w słupki.

Wymieszać z kapustą czosnek, dymkę, papryczkę, imbir, rzodkiewkę oraz szczypiorek.

Przełożyć wszystko do kamiennego garnka, doprawić pieprzem cayenne i pozostała solą. Zalać zimną surową wodą… u nas jest dobra woda więc zalałam taką z kranu, ale może to być też niegazowana woda mineralna.
Kapusta ma być całkowicie zakryta. Przez godzinę, dwie trzymać na stole w kuchni a następnie zakryć szczelnie garnek ( ja skorzystałam z folii spożywczej) i kisić w lodówce przez ok. 10 dni.

Taką kapustę podawać jako surówkę posypaną sezamem lub wykorzystywać do przygotowywania ciepłych dań.