Doradca Smaku XIV: Roladki z bakłażanem z krewetkami, odc. 4

Farsz:

1. Bakłażana nakłuwamy widelcem. Na folię wylewamy 2 łyżki oliwy, obtaczamy w niej warzywo, doprawiamy solą z czarnym pieprzem, następnie dokładnie zawijamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na godzinę z opcją termoobiegu. Gdy bakłażan się piecze, możemy przygotować krewetki.

2. Awokado i czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę. Siekamy kolendrę oraz większą część szczypiorku (szczypiorek w całości będzie potrzebny do przewiązania roladek).

3. Upieczonego bakłażana kroimy na pół i łyżką wyjmujemy miąższ, który następnie siekamy.

4. W misce łączymy: pastę tahini, sok z cytryny, musztardę francuską, bakłażana, szczypiorek, kolendrę i czerwoną cebulę i awokado. Doprawiamy solą z czarnym pieprzem i mieszamy całość.

Krewetki:

1. Szalotkę kroimy w kostkę, papryczki chili w plasterki. Przygotowujemy pomidory concasse. Wykrawamy miąższ i odkładamy, pozostałą część kroimy w kostkę. Czosnek rozgniatamy widelcem i drobno siekamy.

2. Na patelni podgrzewamy pozostałą oliwę. Smażymy szalotkę, papryczki chili i czosnek. Mieszamy, smażymy minutę. 4 krewetki bez ogonków i 3 w całości wrzucamy na patelnię. Dodajemy kmin rzymski i mieszamy całość. Wrzucamy pomidory concasse, solimy do smaku i mieszamy, smażąc krótko.

Roladki:

1. Sałatę dzielimy na listki. Aby łatwiej było zwijać roladki, możemy odkroić twarde części. Na każdym liściu układamy łyżkę farszu oraz krewetkę bez ogonka z pomidorami. Zawijamy tak samo, jak gołąbki. Roladkę przewiązujemy szczypiorkiem.

Sposób podania:

Do małej miseczki przekładamy łyżki farszu, łyżkę pomidorów smażonych z krewetkami i odrobinę szczypiorku. Roladki podajemy na talerzu razem z pozostałymi krewetkami.