Składniki
kostka
g
kg
gramów
mała łyż.
gniazd
mała puszka
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
łyżeczka
łyżka
szklanka
Ravioli:
-
ser ricotta
200 g -
szpinak świeży
200 g -
czosnek
2 ząbki -
skórka z 1/2 cytryny
-
oliwa
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
Sos:
-
pomidorki koktajlowe
4 - 5 szt. -
szałwia
5 - 6 liści -
estragon
1 łyżeczka -
oliwa
-
masło
50 g -
woda (z gotowania makaronu)
50 ml -
skórka z 1/4 cytryny
-
sok z 1/2 cytryny
-
parmezan
20 g
Przepis i sposób przygotowania Co na obiad: Ravioli wg Piotra Ogińskiego
Do miski przekładamy ricottę, dodajemy skórkę z cytryny, sól oraz pieprz. Na patelnię wlewamy oliwę, na której podsmażamy czosnek aż straci ostry smak, ok. minutę. Po tym czasie dodajemy szpinak i smażymy jeszcze 2 minuty. Podsmażony szpinak zostawiamy do ostygnięcia, odciskamy nadmiar wody, siekamy i dodajemy do ricotty, farsz dokładnie mieszamy i zostawiamy w lodówce na ok. 15 minut.
W tym czasie rozwałkowujemy ciasto na makaron za pomocą maszynki do makaronu, lub wałka na grubość ok. 4 mm.
Ravioli przygotowujemy używając specjalnej maszynki, lub rozkładając ciasto, kładziemy łyżeczkę farszu co 2 cm, zostawiając taką samą odległość do krawędzi ciasta, po czym wolne przestrzenie smarujemy wodą i łączymy obie krawędzie ciasta, dociskając pozbywamy się powietrza, tak by środek wypełniał sam farsz, dokładnie zlepiamy i tniemy nasze ravioli, które gotujemy w mocno osolonej wodzie przez 3-4 minuty. W tym czasie na patelnię wlewamy oliwę, na której podprażamy szałwię oraz estragon, przez ok. 30 sekund.
Po tym czasie zioła zalewamy wodą, w której gotujemy ravioli, dodajemy skórkę oraz sok z cytryny, pomidorki oraz parmezan i całość zagotowujemy.
Gdy 1/2 płynu wyparuje patelnię ściągamy z ognia, dodajemy masło i energicznie mieszamy tak by wbić masło do sosu.
Ugotowane ravioli przekładamy do sosu i gotujemy jeszcze minutę. Ravioli podajemy posypane parmezanem.
Smacznego!
Komentarze (0)