Cytrynowe pesto z listkami kolendry

Orzechy włoskie prażymy na patelni i studzimy.

Twardy ser Cheddar ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

Cytrynę dobrze myjemy, oparzamy wrzątkiem i ścieramy z niej skórkę.

Do rozdrabniacza dodajemy świeże listki kolendry, uprażone orzechy włoskie, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki sera Cheddar, 1 łyżkę soku z cytryny, otartą skórkę cytrynową, 1 łyżeczkę cukru brzozowego (ksylitolu) i dolewamy oliwę z oliwek. Wszystko miksujemy przez chwilę doprowadzając do odpowiedniego rozdrobnienia składników, ale nie do wytworzenia jednolitej papki.

Całość doprawiamy solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Życzę smacznego! :)