Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Lista składników
-
comber z jelenia
500 g -
rosół wołowy
0,5 l -
masło
50 g -
mąka
250 g -
konfitura z czerwonej porzeczki
2 łyżeczki -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
-
olej do smażenia
Marynata
-
wino czerwone wytrawne
0,75 l -
marchewka
1 szt. -
seler naciowy
1 szt. -
cebula
1 szt. -
czosnek
1 ząbek -
Owoc jałowca cały Prymat
-
Ziele angielskie całe Prymat
-
Liść laurowy suszony Prymat
-
Goździki całe Prymat
-
Pieprz czarny ziarnisty Prymat
-
cukier
2 szczypty
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku II, odc. 14: Pieczony comber z jelenia
Kroki postępowania
Mięso wkładamy do miski. Kroimy cebulę, seler naciowy, marchewkę, jeden ząbek czosnku. Wrzucamy pokrojone warzywa do miski z mięsem, dodając po kilka ziaren czarnego pieprzu, goździków, dwa liście laurowe, kilka owoców jałowca oraz ziela angielskiego. Dodajemy dwie szczypty cukru.
Zalewamy to winem czerwonym aby przykryć całe mięso. Tak przygotowane mięso marynujemy 1,5 – 2 godz. w lodówce.
Do rozgrzanego garnka wkładamy masło rozpuszczamy je i dodajemy mąkę w proporcjach 1:1. Całość łączymy mieszając i od razu po tym zdejmujemy z ognia.
Po wyjęciu mięsa z lodówki, mięso wyjmujemy z marynaty i układamy obok na talerzu. Marynatę z miski cedzimy przez sitko wlewając do innego naczynia.
W kolejnym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i po rozgrzaniu wkładamy do garnka wszystkie warzywa wraz z dodatkami odcedzonymi na sitku. Smażymy je ok. 4 – 5 minut. Wlewamy do tego pozostałe z marynaty wino. Całość gotujemy. Po odparowaniu 1/3 wina dodajemy 0,5 l rosołu. Gotujemy oraz parujemy wywar przez ok. 10-12 min.Następnie odcedzamy wywar i czysty wlewamy znów do tego samego garnka.
Do czystego wywaru w garnku dodajemy troszkę przygotowanej wcześniej zasmażki. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy do zgęstnienia i zdejmujemy z ognia.
Mięso kroimy w plastry. Układamy na talerzu. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Na rozgrzaną patelnię wkładamy plastry mięsa i smażymy po 2 minuty z każdej strony.Obsmażone mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 – 190 stopni na ok. 2 minuty. Wyjmujemy mięso z piekarnika i układamy na talerzu.
Sos w garnku wstawiamy znów na ogień. Dodajemy 2 łyżeczki konfitury z czerwonej porzeczki i mieszamy.
Takim sosem polewamy mięso na talerzu. Na wierzchu kładziemy odrobinę konfitury z czerwonej porzeczki i danie jest gotowe do podania.
Komentarze (0)