Co na obiad: Czerwone risotto z pieczoną papryką wg Piotra Ogińskiego

Ryż do risotto:

W filmie używamy ryżu Carnaroli, ale może być też Arborio lub Vialone Nano.

Na patelnię wlewamy olej z suszonych pomidorów na którym lekko szklimy cebulkę oraz czosnek wraz z solą, przez ok. 1-2 minuty.

W tym czasie na blaszce do pieczenia układamy paprykę, chili oraz gałązkę pomidorków koktajlowych (kilka odkładamy do dekoracji), całość polewamy olejem, solimy i pieczemy przez 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Do zeszklonej cebulki dodajemy ryż, który podsmażamy przez ok 2 minuty, aż stanie się przeźroczysty.

Następnie na patelnię wsypujemy paprykę wędzoną, którą lekko prażymy, po czym całość zalewamy winem oraz bulionem i gotujemy na  małym ogniu ok. 14-18 minut, aż ryż będzie al dente.

Z upieczonych papryk usuwamy gniazda nasienne i przekładamy do wysokiego naczynia, wraz z pomidorkami, następnie dodajemy suszone pomidory wraz z olejem, orzechy włoskie, ser kozi, olej, całość doprawiamy pieprzem i mielimy na jednolitą konsystencję.

Gotowe pesto dodajemy do ugotowanego risotto wraz z czerwoną cebulą, pomidorkami koktajlowymi, chili oraz papryką. Dolewamy śmietankę i gotujemy ok. 2-3 minuty. Na końcu risotto doprawiamy solą, dodajemy czarne oliwki oraz szpinak, gotujemy jeszcze ok. 30 sekund.

Gotowe danie wykładamy na talerz, posypujemy estragonem, pieprzem oraz solą, polewamy oliwą z oliwek, trzemy odrobinę parmezanu, układamy listki bazylii, pieczone pomidorki koktajlowe, czarne oliwki oraz prażone orzechy włoskie.

Jeśli lubicie risotto to polecam wam także przepis na zielone risotto ze szparagami i jajkiem w koszulce.