Składniki
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Risotto:
-
ryż do risotto
160 gramów -
olej z suszonych pomidorów
2 łyżki -
cebula
1 sztuka -
czosnek
2 ząbki -
Sól morska jodowana Prymat w młynku
do smaku -
białe wino wytrawne
200 mililitrów -
pesto czerwone
-
papryka czerwona
1/3 sztuki -
pomidorki koktajlowe
3-5 sztuk -
cebula czerwona
1/2 sztuki -
papryczka chili
1 sztuka -
śmietanka 30%
80 mililitrów -
czarne oliwki Smak
6-8 sztuk -
szpinak
80 gramów
Na czerwone pesto:
-
papryczka chili
1 sztuka -
papryka czerwona
1 sztuka -
pomidorki koktajlowe
3-4 sztuki -
Sól morska jodowana Prymat w młynku
do smaku -
pomidory suszone Smak
6-7 sztuk -
olej z suszonych pomidorów
50 mililitrów -
orzechy włoskie
40 gramów -
ser kozi
100 gramów -
olej
50 mililitrów -
Pieprz kolorowy Prymat w młynku
do smaku -
Papryka wędzona słodka mielona Prymat
do smaku
Dodatki:
-
Estragon suszony Prymat
do smaku -
Pieprz kolorowy Prymat w młynku
do smaku -
Sól morska jodowana Prymat w młynku
do smaku -
oliwa
do skropienia -
parmezan
1-2 łyżki -
bazylia
kilka liści -
pomidorki koktajlowe
upieczone -
oliwki czarne Smak
kilka sztuk -
orzechy włoskie
1-2 łyżki
Sposób przygotowania
Ryż do risotto:
W filmie używamy ryżu Carnaroli, ale może być też Arborio lub Vialone Nano.
Na patelnię wlewamy olej z suszonych pomidorów na którym lekko szklimy cebulkę oraz czosnek wraz z solą, przez ok. 1-2 minuty.
W tym czasie na blaszce do pieczenia układamy paprykę, chili oraz gałązkę pomidorków koktajlowych (kilka odkładamy do dekoracji), całość polewamy olejem, solimy i pieczemy przez 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
Do zeszklonej cebulki dodajemy ryż, który podsmażamy przez ok 2 minuty, aż stanie się przeźroczysty.
Następnie na patelnię wsypujemy paprykę wędzoną, którą lekko prażymy, po czym całość zalewamy winem oraz bulionem i gotujemy na małym ogniu ok. 14-18 minut, aż ryż będzie al dente.
Z upieczonych papryk usuwamy gniazda nasienne i przekładamy do wysokiego naczynia, wraz z pomidorkami, następnie dodajemy suszone pomidory wraz z olejem, orzechy włoskie, ser kozi, olej, całość doprawiamy pieprzem i mielimy na jednolitą konsystencję.
Gotowe pesto dodajemy do ugotowanego risotto wraz z czerwoną cebulą, pomidorkami koktajlowymi, chili oraz papryką. Dolewamy śmietankę i gotujemy ok. 2-3 minuty. Na końcu risotto doprawiamy solą, dodajemy czarne oliwki oraz szpinak, gotujemy jeszcze ok. 30 sekund.
Gotowe danie wykładamy na talerz, posypujemy estragonem, pieprzem oraz solą, polewamy oliwą z oliwek, trzemy odrobinę parmezanu, układamy listki bazylii, pieczone pomidorki koktajlowe, czarne oliwki oraz prażone orzechy włoskie.
Jeśli lubicie risotto to polecam wam także przepis na zielone risotto ze szparagami i jajkiem w koszulce.
Komentarze (0)
Nie masz konta? Zarejestruj się