Co na obiad: Zielone risotto ze szparagami wg Piotra Ogińskiego

Ryż na risotto:

W filmie używamy ryżu Carnaroli, ale może być też Arborio lub Vialone Nano).

Na patelnię wlewamy olej i delikatnie podsmażamy cebulkę wraz z solą na małym ogniu, przez ok. 1-2 minuty.

W międzyczasie groszek blanszujemy na gorącej wodzie przez 2 minuty, po czym dodajemy miętę i po 10 sekundach całość przekładamy do wysokiego naczynia.

Do groszku dodajemy masło, sok z cytryny, sól oraz cytrynowy pieprz i całość mielimy na gładką masę.
Do podsmażonej cebulki dodajemy ryż, podsmażamy do momentu aż stanie się on przeźroczysty, po czym całość zalewamy winem oraz bulionem i gotujemy ok 14-18 minut, lub aż ryż będzie al dente.

Bazę do risotto doprawiamy oregano, dodajemy parmezan, groszek, śmietankę oraz purée z zielonego groszku i całość gotujemy ok. 2 minuty. Po tym czasie dodajemy szparagi, szpinak, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 1 minutę.

Risotto przekładamy na talerz, na górze układamy kilka listków rozmarynu, polewamy oliwą z oliwek, posypujemy prażonymi orzechami nerkowca, zieloną cebulką oraz listkami bazylii, a na samym końcu trzemy odrobinę gałki muszkatołowej, parmezanu i całość posypujemy pieprzem cytrynowym.

A jeśli lubisz risotto to polecam Ci przepis na pełne smaków czerwone risotto z pieczoną papryką i oliwkami.