Co na obiad: Zielone risotto ze szparagami wg Piotra Ogińskiego

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
3 - 4

Delikatne, zielone risotto z purée z zielonego groszku i nutką mięty. Pyszny wiosenny obiad.

  Przepis doceniony przez Doradcę Smaku
Kalkulator jednostek
×

kostka

kg

g

gramów

mała łyż.

dużej łyż.

duża łyż.

ml

łyżeczka

łyżka

szklanka

Na risotto:

  • ryż do risotto

    160 gramów
  • olej

    do smażenia
  • cebula

    1 sztuka
  • Sól morska jodowana Prymat w młynku

    do smaku
  • białe wino wytrawne

    80 mililitrów
  • bulion

    200 mililitrów
  • Oregano suszone Prymat

    1 łyżeczka
  • parmezan

    25 gramów
  • groszek mrożony

    50 gramów
  • śmietanka 30%

    80 gramów
  • szparagi zielone

    3 sztuki
  • szpinak

    70 gramów

Na purée z zielonego groszku:

  • groszek mrożony

    100 gramów
  • mięta liście

    15-20 sztuk
  • masło

    50 gramów
  • Sól morska jodowana Prymat w młynku

    do smaku
  • Pieprz cytrynowy mielony Prymat

    1 łyżeczka

Dodatki:

  • rozmaryn świeży

    kilka listków
  • oliwa

    do skropienia
  • prażone orzechy nerkowca

    1 łyżka
  • bazylia świeża

    kilka listków
  • zielona cebulka

    1 sztuka
  • Gałka muszkatołowa cała Prymat

    do smaku
  • Pieprz cytrynowy mielony Prymat

    do smaku
  • parmezan

    1-2 łyżki
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Ryż na risotto:

W filmie używamy ryżu Carnaroli, ale może być też Arborio lub Vialone Nano).

Na patelnię wlewamy olej i delikatnie podsmażamy cebulkę wraz z solą na małym ogniu, przez ok. 1-2 minuty.

W międzyczasie groszek blanszujemy na gorącej wodzie przez 2 minuty, po czym dodajemy miętę i po 10 sekundach całość przekładamy do wysokiego naczynia.

Do groszku dodajemy masło, sok z cytryny, sól oraz cytrynowy pieprz i całość mielimy na gładką masę.
Do podsmażonej cebulki dodajemy ryż, podsmażamy do momentu aż stanie się on przeźroczysty, po czym całość zalewamy winem oraz bulionem i gotujemy ok 14-18 minut, lub aż ryż będzie al dente.

Bazę do risotto doprawiamy oregano, dodajemy parmezan, groszek, śmietankę oraz purée z zielonego groszku i całość gotujemy ok. 2 minuty. Po tym czasie dodajemy szparagi, szpinak, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 1 minutę.

Risotto przekładamy na talerz, na górze układamy kilka listków rozmarynu, polewamy oliwą z oliwek, posypujemy prażonymi orzechami nerkowca, zieloną cebulką oraz listkami bazylii, a na samym końcu trzemy odrobinę gałki muszkatołowej, parmezanu i całość posypujemy pieprzem cytrynowym.

A jeśli lubisz risotto to polecam Ci przepis na pełne smaków czerwone risotto z pieczoną papryką i oliwkami.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat