Doradca Smaku XIV: Risotto z brązowymi pieczarkami, odc.6

1. Zaczynamy od przygotowania składników. Por i pieczarki kroimy w plasterki. Czosnek drobno siekamy, a następnie dodajemy szczyptę soli morskiej i rozcieramy końcówką noża. Suszone pomidory kroimy w cienkie paski.

2. Do rondla z grubszym dnem wlewamy oliwę. Gdy się nagrzeje, wrzucamy por i mieszając, podsmażamy, by nabrał aromatu. Następnie dodajemy pieczarki. Składniki mieszamy, smażymy 1-2 minuty  – do czasu, aż się zeszklą.

3. Wrzucamy czosnek, suszone pomidory i ponownie wszystko razem mieszamy. Po ok. 5 minutach wsypujemy ryż i mieszamy chwilę. Kiedy ryż się zeszkli, będzie można dodać kolejne składniki.

4. W międzyczasie kolorowy pieprz miażdżymy w moździerzu. Dodajemy szczyptę świeżo utartego pieprzu do rondla i mieszamy go z pozostałymi składnikami. Dolewamy wino, mieszamy do czasu odparowania płynu.

5. Bulion warzywny będziemy dolewać do rondla kilkukrotnie. Gdy risotto wchłonie wino, wlewamy pierwszą część bulionu – do wysokości pozostałych składników w rondlu – ponownie mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki z zewnątrz i al dente w środku.

6. Odkrawamy małą część parmezanu, którym udekorujemy danie, resztę sera trzemy na dużych oczkach tarki i wsypujemy do rondla z risotto. Całość mieszamy, a kiedy zrobi się gęsta, dolewamy ostatnią chochlę bulionu.

7. Dodajemy masło, łączymy z pozostałymi składnikami. Wsypujemy sól ziołową do smaku, mieszamy. Na koniec wrzucamy drobno posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy risotto.

Sposób podania: Tak przygotowane risotto przekładamy na talerze. Dekorujemy płatkami parmezanu (plasterki możemy pokroić obieraczką do warzyw) oraz gałązką pietruszki.