Barszczyk na zakwasie

Zakwas robimy tydzień wcześniej: do kamiennego garnka dodajemy buraki pokrojone w plastry, czosnek, ziele, pieprz i listki laurowe następnie zalewamy letnią przegotowaną wodą. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce. Codziennie mieszamy zakwas żeby nie powstała pleśń na wierzchu. Po tygodniu przecedzamy przez sito i przelewamy gotowy zakwas do butelek. Następnie bierzemy świeże buraki kroimy w plastry i gotujemy w 1/2 litr wody, gdy beda miękkie uzupełniamy pozostałe 1/2 litr płynu zakwasem buraczanym i gotujemy jeszcze przez chwilę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z uszkami lub grzybami itp, taki barszczyk ma zupełnie inny smak niż gotowany tylko ze świezych buraków.