Barszcz czerwony z kapustą

W rondlu na zupę rozgrzej olej, po czym dodaj marchew, cebulę i czosnek. Smaż do miękkości i lekkiego zarumienienia, około 5 minut.
Włóż kapustę wraz z ziemniakami i gotuj kolejne 5 minut. Po tym czasie dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Całość dokładnie wymieszaj, włóż buraki w całości i gotuj zupę na średnim ogniu, pod przykryciem przez około 1 godzinę.
Następnie wyjmij buraki, zetrzyj je na tarce i włóż ponownie do zupy wraz z powstałymi sokami. Wmieszaj fasolę, ocet, paprykę, miód, posiekane liście buraków lub szpinak i dopraw całość solą i pieprzem. Jeżeli zupa będzie zbyt gęsta, wlej więcej bulionu lub wody. Gotuj kolejne 5 minut, wmieszaj koperek i dopraw jeżeli to konieczne.
Podawaj zupę gorącą z dużym kleksem z kwaśnej i gęstej śmietany.