Suflet ze szparagów

Szparagi oczyścić z włókien , opłukać, pokroić na kawałki. Zalać wrzącą wodą , ugotować do miękkości, dodając sól po 5 min. gotowania. Odcedzić, włożyć do żaroodpornego naczynia. Zetrzeć ser , wymieszać z mlekiem i żółtkami, posolić do smaku. Sosem polać szparagi. Ubić sztywną pianę z białek, położyć na wierzchu szparagów. Naczynie wstawić do średnio nagrzanego piekarnia, zapiekać. Podawać posypane koperkiem.