Wegetariańskie farfalle z sosem kokosowo-pomidorowym z cukinią i pomidorami

1. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Sos:
1. Obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmażamy na oleju.
2. Do cebuli dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką papryką, zioła prowansalskie, kurkumę, sól, pieprz i dokładnie mieszamy.
3. Dodajemy koncentrat pomidorowy, obraną i pokrojoną w półplasterki cukinię, umyte i pokrojone w średnią kostkę pomidory. Dusimy około 10 minut.
4. Dodajemy mleczko kokosowe, dokładnie mieszamy i zagotowujemy.
5. Ugotowany makaron odcedzamy.
6. Makaron podajemy z sosem.