Podpłomyki z kiełbasą krakowską suchą, duszoną cielęciną i ogórkami w jogurcie z miętą Tomka Jakubiaka

Tomek Jakubiak poleca:
Łopatkę nasmaruj solą, kminem i papryką mieloną. Przesmaż na oliwie i umieść w płaskim garnku do duszenia (najlepiej żeliwnym). Dorzuć pokrojone w grubą kostkę pomidory, paprykę, cebulę, czosnek i chili. Dodaj jeszcze listek laurowy i ocet. Całość zalej wodą, tak aby mięso jeszcze wystawało. Duś około 2-3 godz., aż cielęcina będzie się rozpadać. Ostudź, a gdy ostygnie, porwij wzdłuż włókien i wymieszaj z częścią powstałego sosu. Następnie podgrzej. Wytnij gniazdo nasienne z ogórka i pokrój w kostkę ½ × ½ cm. Wrzuć do miski. Posól ogórka i pozostaw na 10 min, aby puścił wodę - odlej. Do ogórka dodaj miętę i pozostałe składniki. Składniki ciasta wymieszaj, po czym dolewaj wodę. Ciasto powinno być elastyczne i odchodzące od dłoni. Gotowe podziel na kulki i rozwałkuj na cienkie plasterki. Podpłomyki smaż na suchej patelni, aż się zrumienią. Gotowe przekładaj na deskę i przykryj ściereczką. Na każdy kawałek kładź plastry kiełbasy krakowskiej suchej, porwaną cielęcinę i ogórki. Zwijaj i podawaj jak najszybciej.