Curry z wieprzowiną i tamaryndowcem

Zaczynamy od przygotowania marynaty,, łącząc z olejem wszystkie przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, papryczkę siekamy na małe kawałki. Mięso kroimy na mniejsze kawałki obtaczamy w marynacie i odstawiamy do lodówki na minimum 1h.
Tamaryndowiec obieramy ze skorupki, zalewamy wrzącą wodą, mieszamy, odstawiamy na ok 30 minut i odciskamy na sitku, wybieramy pestki. Miąższ dodajemy do wywaru, pestki wyrzucamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle, dodajemy zamarynowane mięso oraz laskę cynamonu. Wieprzowinę podsmażamy aż włókna mięsa się zamkną i dodajemy wywar z tamaryndowca. Dusimy na małym ogniu bez przykrycia, aż mięso zmięknie. Na koniec solimy i dodajemy mleczko kokosowe , przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.