Chleb żytnio - pszenny z morelami

Zakwas aktywny: http://www.doradcasmaku.pl/przepis/271961/zakwas-na-chleb.html
ZACZYN: Najlepiej zacząć o godz. 16:00: w misce zakwas aktywny (można dodać cały, a 2-3 łyżki zostawić w słoiku i "dokarmić"), 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca pod ściereczką.
Następnie o 23:00 do w/w zaczynu dodać 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody, wymieszać i również odstawić w ciepłe miejsce. Trzecie etap o godz. 8:00 - do w/w zaczynu dodajemy 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody i odstawiamy na 3-4 godziny.
CIASTO: Do zaczynu dodajemy 500 g mąki pszennej, następnie dodajemy wodę, sól i cukier (rozpuszczone w wodzie). Mieszamy wszystkie składniki. Następnie wsypujemy 1 łyżkę pestki dyni, 1 łyżkę siemienia lnianego oraz pokrojone w kostkę suszone morele. Ciasto mieszamy mikserem z odpowiedniki końcówkami.

Dwie foremki do chleba wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto do dwóch foremek i wyrównujemy mokrą łyżką. Posypujemy siemieniem lnianym i sezamem. Owinąć folią (np. reklamówką, aby do ciasta nie dostawało się powietrze) i odstawić na ok. 4 - 5 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gdy chleb wyrośnie. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C, piec 30-40 min.

Upieczony chleb po stukaniu wydaje głuchy dźwięk od spodu.