roladki z cukinii ze szpinakiem

Cukinię kroimy w podłużne paski, solimy i odstawiamy, aż puści wodę. Czosnek drobno siekamy, podsmażamy na oliwie czosnkowej, dodajemy szpinak i chwilę smażymy (gdy mamy szpinak o drobnych liściach, smazymy w całości, duże liście rozdrabniamy i dopiero smażymy). Szpinak jest gotowy, gdy znacznie zredukuje swoją objętość i cała woda wyparuje (ja podsmażałam ok 10 min), pieprzymy. Pieczarki trzemy na tarce o dużych oczkach, cebulę drobno siekamy. Na oleju podsmażamy cabulę (nie rumienimy) i dodajemy pieczarki, podsmażamy i doprawaimy do smaku (uważamy, aby nie dodać za dużo soli). Ryż gotujemy w niewielkiej ilości wody z kurkumą i curry aż będzie całkowicie miękki, rozgniatamy go widelcem na puree. Paprykę i ogórek kroimy w słupki (potrzebujemy tylę słupków, ile plastrów cukinii mamy).

Cukinię odsączamy z wody za pomocą papierowego ręcznika lub płuczemy pod bierzącą wodą i wycieramy. Każdy plaster smarujemy odrobiną ketchupu, na to wykładamy pieczarki, plasterki sera, szpinak, paprykę, ogórek kiszony, łyżeczkę ryżu i zwijamy w rulonik. Zwinięte roladki układamy w nasmarowanym pikantną oliwą żaroodpornym naczyniu (końcem zwinięcia na spód). Na każdej roladce układamy plasterke sera.

Pieczemy, pod przykryciem, 20 min w temp 200st. Podajemy z ketchupem.