Doradca Smaku XV: Kurki z purée z kalafiora i ziemniaków, odc. 2

1. Różyczki kalafiora i pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Gdy warzywa się gotują, możemy przygotować kurki. 

2. Por kroimy w piórka, czosnek w plastry. Oba składniki wrzucamy na rozgrzany na patelni olej rzepakowy. Mieszamy i podsmażamy minutę.

3. Por z czosnkiem przesuwamy na jedną połowę patelni, a na drugą wykładamy kurki.

4. Grzyby doprawiamy tymiankiem, a następnie mieszamy z czosnkiem i porem. Smażymy kilka minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Pomidor sparzamy, obieramy ze skóry i kroimy w ćwiartki. Wykrawamy gniazda nasienne i odkładamy je na bok. Pozostałą część kroimy w kostkę.

6. Siekamy pietruszkę.

7. Na patelnię wrzucamy pokrojony w kostkę pomidor oraz natkę pietruszki. Łączymy wszystkie składniki, solimy i doprawiamy białym pieprzem do smaku. Mieszamy i zdejmujemy kurki z palnika.

8. Odcedzamy ziemniaki z kalafiorem. Dodajemy ser mascarpone i miksujemy składniki na gładkie purée. Solimy do smaku oraz doprawiamy świeżo utartą, na małych oczkach tarki, gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy starty ser mozzarella i dokładnie mieszamy purée łyżką.

Sposób podania:

Na talerz wykładamy purée. Na środku dodajemy smażone kurki z pomidorem. Danie dekorujemy posiekaną natką pietruszki i polewamy oliwą szczypiorkową*.

* Oliwa szczypiorkowa to ciekawy dodatek, który przygotujemy szybko i w łatwy sposób. Wystarczy zmiksować szklankę oliwy z  pęczkiem posiekanego szczypiorku, a następnie przelać przez sitko bądź gazę tak powstałą oliwę. W ten sposób oddzielimy nierozdrobnione kawałki szczypiorku. Oliwę szczypiorkową przechowujemy w lodówce.