Zupa z botwinki

Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy. Zbieramy pojawiające się szumowiny. Dodajemy do wywaru listek laurowy, pieprz, ziele angielskie oraz obrane, ale nie pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę, selera i opaloną nad gazem cebulę. Solimy. Gotujemy na średnim ogniu, do miękkości mięsa i warzyw.

Wyjmujemy mięso i warzywa z zupy. Dodajemy zaś drobno pokrojone buraczki wraz z listkami, pokrojone w kostkę ziemniaki i startą na tarce marchewkę. Gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu, aż do miękkości ziemniaków. Wówczas możemy dodać sok z cytryny (aby zupa zachowała kolor).

Na koniec mieszamy mąkę ze śmietaną. Hartujemy ją gorącą zupą.Wlewamy do garnka. Podgrzewamy chwilkę, nie doprowadzając zupy do wrzenia. Dosalamy jeśli zachodzi taka potrzeba.

Podajemy zupę posypaną szczodrze posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Można dodać też połówki jajka ugotowanego na twardo.