Zrazy wołowe czyli rolady

Do przygotowania rolad używam najczęściej części zrazowej – wewnętrznej strony udźca lub rostbefu.
Wołowinę podziel na 4 części. Rozbij te cienko i oprósz z obu stron solą i pieprzem. Jedną stronę posmaruj musztardą. Obraną cebulę, boczek oraz ogórki pokrój w kostkę lub plasterki. Ułóż na musztardzie, zwiń boki mięsa do środka, zroluj całość, a następnie owiń nitką, by całość ładnie się trzymała. Podsmaż na klarowanym maśle lub oleju przed 10-15 minut, przewracając ją tak, by obsmażyła się z każdej strony. Podlej wodą lub lekkim bulionem i duś przez 1,5 godziny. Wyjmij rolady na bok, sos zagęść wodą wymieszaną z mąką. Podaj sos z roladami.