Ziemniaczane pierogi z pieczarkami

Ziemniaki obrać i zagotować do miękkości w lekko osolonej wodzie, ostudzić. Następnie zmielić w maszynce, dodać mąkę, jajka, olej, sól oraz pieprz i wyrobić elastyczne ciasto.
Cebulę obrać i posiekać. Podsmażyć na oleju. Pieczarki pokroić w kostkę, dodać do cebuli i razem podsmażyć. Pod koniec smażenia doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz ostudzić. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do farszu, wymieszać.
Ciasto rozwałkować. Za pomocą szklanki wycinać kółka. Na środek każdego kółka nakładać farsz i zlepiać brzegi pierogów.
Pierogi wrzucić do gotującej się wody. Po wypłynięciu gotować jeszcze 2 minuty.
Przed podaniem pierogi podsmażyć na oleju na złoty kolor.