Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie

Grzyby myjemy i moczymy w wodzie, aż dobrze namiękną. Na ogniu stawiamy garnek z ok 3 l wody. Wrzucamy tam obrane i pokrojone buraki, włoszczyznę, przypieczoną nad ogniem cebulę, czosnek i odsączone grzyby. Dodajemy też sól, pieprz, ziele angielskie i listek laurowy. Gotujemy ok 45 min. Następnie lekko przestudzony wywar przecedzamy przez sito i dodajemy zakwas. Doprawiamy majerankiem, cukrem i sokiem z cytryny. Podajemy z uszkami wigilijnymi, pamiętając, żeby barszczu nie doprowadzić do wrzenia podczas podgrzewanie.