Składniki
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Składniki na rosół:
-
szponder wołowy
500 gramów -
marchewki
3 sztuki -
pietruszka
2 sztuki -
seler
0,5 sztuki -
natka pietruszki
1 pęczek -
cebula
1 sztuka -
borowiki suszone
3 garście -
Pieprz czarny ziarnisty Prymat
6 sztuk -
Ziele angielskie całe Prymat
8 sztuk -
Liść laurowy suszony Prymat
8 sztuk -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
1 łyżka
Uszka:
-
mąka
100 gramów -
żółtka duże
10 sztuk -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
1 szczypta
Farsz na uszka:
-
masło
50 gramów -
Pieprz czarny mielony Prymat
1 szczypta -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
1 szczypta -
szponder wołowy ugotowany
300 gramów -
obgotowane suszone borowiki
3 garście
Musztarda:
-
Musztarda rosyjska Prymat
2 łyżki
Sposób przygotowania
Bulion wołowy - przygotowanie:
Szponder myjemy i wkładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą i na wolnym ogniu gotujemy. Od czasu do czasu zbieramy powstałą szumowinę. Proces powinien zająć około godziny. Warzywa obieramy i przekładamy do garnka wraz z przypaloną palnikiem gazowym cebulę. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, natkę pietruszki i garść grzybów. Całość gotujemy. Cały proces gotowania powinien zająć około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 30-35%. Na koniec doprawiamy bulion solą.
Uszka - przygotowanie:
Łączymy przesianą mąkę z solą i dodajemy żółtka. Wyrabiamy do całkowitego połączenia składników. Owijamy ciasto folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie wałkujemy ciasto w przystawce do makaronów najcieniej jak to możliwe i wykrawamy kółka o dowolnej średnicy i lepimy uszka. Wyciągamy mięso i grzyby z bulionu. Grzyby i mięso siekamy na małe kawałki. Smażymy na maśle przez 3-4 minuty z dodatkiem musztardy. Doprawiamy mięso solą oraz pieprzem. Wykładamy farsz na środek ciasta na uszko i zwijamy w kształt uszka. Gotujemy w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia.
Wykończenie dania
Wykładamy ugotowane uszka na środek miski, ewentualnie dekorujemy liśćmi nasturcji i wylewamy 100 ml rosołu. Doprawiamy czarnym pieprzem.
Komentarze (0)
Nie masz konta? Zarejestruj się