Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku IV: Żebro wołowe z purée z selera, odc. 33
Kroki postępowania
1
W młynku mielimy kminek, gorczycę, kolendrę oraz gałkę.
2
Do zmielonych przypraw dodajemy pieprz i obtaczamy w nich szponder. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy solą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
3
Następnie przekładamy mięso do głębokiego garnka z dużą ilością oleju i gotujemy na małym ogniu ok. 3-4 godziny. Garnek przykrywamy folią aluminiową, tak aby folia dotykała oleju. Po tym czasie przekładamy mięso na blachę wyłożoną pergaminem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220̊. Pieczemy do zrumienienia (ok. 10 – 15 minut).
4
Purée z selera: pokrojony w kostkę seler przekładamy do garnka i zalewamy mlekiem. Dodajmy sól i cukier. Gotujemy ok. 20-30 minut. Po tym czasie, wyjmujemy seler i miksujemy go dodając mleko z gotowania aż do uzyskania konsystencji purée. Na koniec dodajemy musztardę.
5
Sałatka: do miski wrzucamy pokrojone drobno jabłka i cebulę. Dodajemy sok z cytryny, odrobinę oleju, sól i pieprz kolorowy.
6
Upieczone mięso dzielimy na pół. Podajemy na purée z selera i sałatką z jabłek. Całość możemy polać olejem koprowym i ozdobić koperkiem oraz plasterkami rzodkiewki.
