Przepis i sposób przygotowania na: Udka confit i soczysta pierś z kremowym puree ziemniaczanym i sosem z glazurowanej szalotki
Kroki postępowania
Kurczaka dzielimy na udka i piersi, z pozostałych części możemy ugotować wywar. Udka gotujemy w oleju z liściem laurowym i gałązkami rozmarynu na bardzo małym ogniu (temperatura tłuszczu powinna wynosić ok 110 stopni C) około 1-1,5 godziny.Po ugotowaniu odsączamy udka na papierowym ręczniku.
Pierś z kurczaka posypujemy pieprzem, smażymy na patelni z dodatkiem masła. Zawartość patelni i udka przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180 stopni. Mięso wyjmujemy z piekarnika i pozwalamy mięsu odpocząć.
na patelni na której smażyliśmy mięso przekładamy pokrojone drobno szalotki, dodajemy dwie gałązki rozmarynu,smażymy do zrumienienia. Dodajemy miód oraz jeden ząbek czosnku. Gdy miód zacznie karmelizować , dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny. Gotujemy i redukujemy do 1/3 objętości. Gdy część wina odparuje, dodajemy powidła śliwkowe. Całość mieszamy. Do zredukowanego sosu (wcześniej wyjmujemy rozmaryn), jeszcze chwilę gotujemy.
Mleko z dodatkiem gałki muszkatołowej, mielonego białego pieprzu i soli zagotowujemy . Dodajemy ugotowane ziemniaki i masło, intensywnie mieszamy do uzyskania gładkiego puree. Zdejmujemy z ognia. Na talerz wykładamy puree ,sos,udko oraz pierś pokrojoną w plastry.