Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
Lista składników
-
skoki z królika
4 szt. -
wino białe półwytrawne
1/2 l -
mąka pszenna
50 g -
boczek wędzony
300 g -
cebula duża
1 szt. -
pieczarki portobello
3 duże -
pieczarki małe
12 szt. -
passata pomidorowa
500 ml -
olej rzepakowy
50 ml -
masło klarowane
100 g -
ziemniaki
1 kg -
mleko 2%
200 ml -
Musztarda francuska Prymat
2 łyżki -
ser dojrzewający
50 g -
ser mozarella
125 g -
szczypiorek
-
masło
50 g -
Bułka tarta klasyczna Prymat
50 g -
Liść laurowy suszony Prymat
5 szt. -
koperek
kilka gałązek
Do smaku:
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Sól ziołowa jodowana Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz kolorowy ziarnisty Prymat
-
rozmaryn
-
Gałka muszkatołowa cała Prymat
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku VI: Królik z babeczkami z purée ziemniaczano-musztardowym, odc. 24
Kroki postępowania
Królika zalewamy winem i odstawiamy na noc do lodówki. Wyjmujemy i obsypujemy z każdej strony solą ziołową oraz świeżo zmielonym pieprzem kolorowym. Oprószamy mąką i obsmażamy w garnku z obu stron na rozgrzanym maśle klarowanym.
W międzyczasie na rozgrzanym na patelni oleju podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy razem i przekładamy do garnka z królikiem. Kapelusze pieczarek portobello kroimy w paski. Białe pieczarki kroimy na połówki. Podsmażamy na patelni po boczku i cebuli. Doprawiamy do smaku rozmarynem i dodajemy do królika. Całość mieszamy, wlewamy passatę, dodajemy liście laurowe i dusimy ok. 40 min.
W międzyczasie przygotowujemy babeczki z purée. W rondelku podgrzewamy mleko i doprawiamy do smaku świeżo startą gałką muszkatołową i solą. Ugotowane wcześniej w osolonej wodzie ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy do nich zagotowane mleko i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 2 łyżeczki musztardy francuskiej i starty ser dojrzewający i ponownie mieszamy.
Formy na muffiny smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Nakładamy purée do połowy wysokości foremek. Kładziemy po plastrze mozzarelli i dociskamy kciukiem robiąc dziurkę w serze. Do dziurki wsypujemy posiekany szczypiorek. Następnie uzupełniamy purée i obsypujemy bułką tartą. Pieczemy przez 20 min w piekarniku rozgrzanym do 190°C.
Królika wraz z sosem pomidorowym przekładamy na talerze. Podajemy z babeczkami z purée ziemniaczano-musztardowym. Danie możemy udekorować szczypiorkiem i koperkiem.
Pieczarki doskonale komponują się z rozmarynem, który nadaje im „leśny” aromat.
Komentarze (0)