Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VI: Królik z babeczkami z purée ziemniaczano-musztardowym, odc. 24
Kroki postępowania
1
Królika zalewamy winem i odstawiamy na noc do lodówki. Wyjmujemy i obsypujemy z każdej strony solą ziołową oraz świeżo zmielonym pieprzem kolorowym. Oprószamy mąką i obsmażamy w garnku z obu stron na rozgrzanym maśle klarowanym.
2
W międzyczasie na rozgrzanym na patelni oleju podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy razem i przekładamy do garnka z królikiem. Kapelusze pieczarek portobello kroimy w paski. Białe pieczarki kroimy na połówki. Podsmażamy na patelni po boczku i cebuli. Doprawiamy do smaku rozmarynem i dodajemy do królika. Całość mieszamy, wlewamy passatę, dodajemy liście laurowe i dusimy ok. 40 min.
3
W międzyczasie przygotowujemy babeczki z purée. W rondelku podgrzewamy mleko i doprawiamy do smaku świeżo startą gałką muszkatołową i solą. Ugotowane wcześniej w osolonej wodzie ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy do nich zagotowane mleko i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 2 łyżeczki musztardy francuskiej i starty ser dojrzewający i ponownie mieszamy.
4
Formy na muffiny smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Nakładamy purée do połowy wysokości foremek. Kładziemy po plastrze mozzarelli i dociskamy kciukiem robiąc dziurkę w serze. Do dziurki wsypujemy posiekany szczypiorek. Następnie uzupełniamy purée i obsypujemy bułką tartą. Pieczemy przez 20 min w piekarniku rozgrzanym do 190°C.
5
Królika wraz z sosem pomidorowym przekładamy na talerze. Podajemy z babeczkami z purée ziemniaczano-musztardowym. Danie możemy udekorować szczypiorkiem i koperkiem.
