Przepis i sposób przygotowania na: Tort śmietankowo - kajmakowy
Kroki postępowania
1
Biszkopt jasny: Białka ubijam na sztywno, stopniowo dodając cukier puder.
2
Do ubitej piany dodaję po żółtku i mieszam silikonową łopatką.
3
Dodaję przesiane obie mąki, proszek do pieczenia oraz kilka kropli aromatu - miksuję jak najkrócej - tylko do połączenia składników. Przekładam ciasto do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą tortownicy o średnicy 25cm - wstawiam do piekarnika na ok. 35-40min. w temp. 170st. C. Po upieczeniu uchylam drzwiczki i pozostawiam do lekkiego ostygnięcia.
4
Biszkopt ciemny: przygotowuję dokładnie w ten sam sposób, dodaję tylko dodatkowo kakao.
5
Ostudzony jasny biszkopt (większy) przekrawam na pół i nasączam oba blaty. Ciemny biszkopt - pozostaje w całości, delikatnie tylko pozbywam się nożem bułki tartej ze spodu (nasączam go z obu stron).
6
Masa śmietankowa: śmietankę, serek oraz cukier puder wkładam do miski i wszystko razem miksuję, do pożądanej gęstości (nie lubię tego pilnowania, aby nie przebić śmietanki). Masa wychodzi idealnie i trwa to chwilę.
7
Na dno tortownicy wkładam jasny blat, przekładam masę i równomiernie rozprowadzam - przykrywam ciemnym biszkoptem i lekko dociskam.
8
Masa kajmakowa: w jednej misce ubijam razem śmietankę i serek mascarpone, aż zgęstnieje. Do drugiej przekładam kajmak - chwilę miksuję, aby nie było grudek (króciutko, kajmak nie lubi ucierania, ponieważ staje się rzadki) i dodaję po łyżce masy śmietankowej - mieszam ręcznie.
9
Przekładam masę na ciemny biszkopt, rozsmarowuję, nakrywam jasnym blatem i lekko dociskam. Zdejmuję tortownicę i kremem kajmakowym (którego celowo było więcej), smaruję dookoła boki toru. Wstawiam do lodówki.
10
Polewa: wszystkie składniki polewy doprowadzam do wrzenia na małym płomieniu, cały czas mieszając. Dodatek żelatyny nada polewie połysku i sprawi, że stanie się lekko elastyczna. Ja przygotowałam ją następnego dnia, kiedy wszystkie kremy w torcie były idealnie ścięte.
11
Rozprowadzam przestudzoną, letnią polewę do połowy tortu - wygładzam. Dół ozdabiam pokrojonymi rurkami waflowymi (przylgną idealnie do masy kajmakowej).
12
Tort przed podaniem dekoruję owocami.
