Ciasto gruszkowo-czekoladowe z bezą piernikową - Różne smakołyki

Doradca Smaku

Ciasto gruszkowo-czekoladowe z bezą piernikową - Różne smakołyki

Name: Ciasto gruszkowo-czekoladowe z bezą piernikową - Różne smakołyki
Total time: 30 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: cukier 150 g; masło 300 g; sok z cytryny sztuki; żółtka 3 sztuki; jajko 1 sztuka; cukier puder 150 g; mąka pszenna 500 g; proszek do pieczenia 1 łyżeczka; śmietana 30% 250 g; czekolada gorzka 200 g; białka 100 g; przyprawa do piernika 1 opakowanie; gruszki 2 sztuki; laska wanilii 1 sztuka; glukoza 25 g

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
30 min

Ilość porcji:
3 - 4

Przepis doceniony przez Doradcę Smaku

Reklama na dziś

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

kostka

gramów

duża łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Lista składników

mąka pszenna
500 g
cukier puder
150 g
żółtka
3 sztuki
jajko
1 sztuka
masło
250 g
proszek do pieczenia
1 łyżeczka
laska wanilii
1 sztuka

Ganasz czekoladowy

śmietana 30%
250 g
glukoza
25 g
czekolada gorzka
200 g
masło
50 g
gruszki
2 sztuki

Beza

białka
100 g
cukier
150 g
przyprawa do piernika
1 opakowanie
sok z cytryny
z 1 sztuki

cukier 150 g
masło 300 g
sok z cytryny sztuki
żółtka 3 sztuki
jajko 1 sztuka
cukier puder 150 g
mąka pszenna 500 g
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
śmietana 30% 250 g
czekolada gorzka 200 g
białka 100 g
przyprawa do piernika 1 opakowanie
gruszki 2 sztuki
laska wanilii 1 sztuka
glukoza 25 g

Wyślij składniki na:

Reklama na dziś

Sposób przygotowania

Kroki postępowania

Krok 1:

Przygotowanie składników.

Krok 2:

Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem, dodajemy zimne masło, siekamy nożem, a następnie dodajemy resztę składników i szybko wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z lodówki, cienko rozwałkowujemy, wykładamy na tortownicę lub formę do tarty, nakłuwamy widelcem i pieczemy około 8-10 minut w temperaturze 170 stopni na złoty kolor.

Krok 3:

Śmietanę zagotowujemy z glukozą, lekko studzimy, dodajemy czekoladę i masło oraz pokrojone gruszki. Całość wylewamy na zapieczony spód i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Krok 4:

Białka z cukrem miksujemy ubijaczką planetarną lub mikserem na parze, aż nasza masa osiągnie temperaturę 50°C i będzie bardzo gęsta i gładka. Dodajemy przyprawę do piernika i sok z cytryny, chwilkę miksujemy. Gotową masę szprycujemy za pomocą rękawa cukierniczego na gotowy ganaż czekoladowy, formując malutkie kopczyki obok siebie wypełniając całe ciasto.

Krok 5:

Gotowe ciasto przed podaniem opalamy palnikiem gazowym (jak crème brûlée).

Doceń przepis: