Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
dużej łyż.
mała łyż.
duża łyż.
ml
łyżeczka
łyżka
szklanka
Lista składników
-
mąka pszenna
500 g -
cukier puder
150 g -
żółtka
3 sztuki -
jajko
1 sztuka -
masło
250 g -
proszek do pieczenia
1 łyżeczka -
laska wanilii
1 sztuka
Ganasz czekoladowy
-
śmietana 30%
250 g -
glukoza
25 g -
czekolada gorzka
200 g -
masło
50 g -
gruszki
2 sztuki
Beza
-
białka
100 g -
cukier
150 g -
przyprawa do piernika
1 opakowanie -
sok z cytryny
z 1 sztuki
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Przygotowanie składników.
Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem, dodajemy zimne masło, siekamy nożem, a następnie dodajemy resztę składników i szybko wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z lodówki, cienko rozwałkowujemy, wykładamy na tortownicę lub formę do tarty, nakłuwamy widelcem i pieczemy około 8-10 minut w temperaturze 170 stopni na złoty kolor.
Śmietanę zagotowujemy z glukozą, lekko studzimy, dodajemy czekoladę i masło oraz pokrojone gruszki. Całość wylewamy na zapieczony spód i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Białka z cukrem miksujemy ubijaczką planetarną lub mikserem na parze, aż nasza masa osiągnie temperaturę 50°C i będzie bardzo gęsta i gładka. Dodajemy przyprawę do piernika i sok z cytryny, chwilkę miksujemy. Gotową masę szprycujemy za pomocą rękawa cukierniczego na gotowy ganaż czekoladowy, formując malutkie kopczyki obok siebie wypełniając całe ciasto.
Gotowe ciasto przed podaniem opalamy palnikiem gazowym (jak crème brûlée).
Komentarze (17)
Nie masz konta? Zarejestruj się
Załaduj więcej komentarzy (7)