Tort orzechowy z kremem z białej czekolady i żelką kawową

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
5+

Lekki, nie za słodki, idealny! Rozpieścił podniebienia wszystkich gości.
Kalkulator jednostek
×

kg

kostka

g

gramów

gniazd

mała łyż.

duża łyż.

ml

dużej łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Biszkopt:

  • jajko

    7 sztuk
  • mąka tortowa

    127 gramów
  • mąka ziemniaczna

    45 gramów
  • cukier

    203 gramów
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    1 szczypta

Krem orzechowy:

  • serka mascarpone

    500 gramów
  • śmietana kremówka

    500 mililitrów
  • orzechy włoskie siekane

    150 gramów
  • gorzka czekolada

    100 gramów
  • czekolada mleczna

    100 gramów
  • cukier puder

    5 łyżek

Frużelina z czarnej porzeczki:

  • czarna porzeczka

    500 gramów
  • cukier

    7 łyżek
  • mąka ziemniaczna

    2 łyżeczki
  • Żelatyna wieprzowa Prymat

    3 łyżeczki

Krem z białej czekolady:

  • biała czekolada

    250 gramów
  • śmietana kremówka

    350 mililitrów

Żelka kawowa:

  • woda

    320 mililitrów
  • kawa rozpuszczalna

    2 łyżki
  • cukier

    3 łyżki
  • Żelatyna wieprzowa Prymat

    1,5 łyżeczki

Nasączenie:

  • woda mineralna

    150 mililitrów
  • wódka

    10 łyżki
  • sok z cytryny

    4 łyżki
  • cukier

    3 łyżki

Krem maślany do tynkowania tortu:

  • masło 82%

    350 gramów
  • mleko skondensowane słodzone

    300 gramów
  • czarny barwnik

    2 szczypty
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Przygotowanie i pieczenie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.

Rant cukierniczy o wymiarach 21 cm układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni i pieczemy przez 45-55 minut.

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

Przygotowanie kremu orzechowego:

Czekoladę dokładnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Serek mascarpone przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Pod koniec dodajemy orzechy.

Przygotowanie kremu z białej czekolady:

Do rondelka przelewamy śmietanę i dodajemy połamaną czekoladę. Podgrzewamy, cały czas mieszając do momentu, aż czekolada się rozpuści i składniki dobrze połączą się. Pamiętajmy o tym, że śmietanki nie wolno zagotować. Śmietankę studzimy i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego kremu.

Przygotowanie frużeliny z czarnej porzeczki: 

Porzeczki przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a porzeczki zmiękną. Porzeczki blendujemy i przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek.

Otrzymany mus porzeczkowy ponownie podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się owoców.

Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do musu. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową masę chłodzimy w lodówce, aby stężała.

Przygotowanie żelki kawowej: 

W rondelku podgrzewamy wodę, dodajemy cukier oraz kawę. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z palnika. Dodajemy żelatynę i mieszamy dokładnie, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

Przelewamy do formy o wymiarach 20 cm i wstawiamy do lodówki, aby masa stężała. Forma celowo jest ciut mniejsza od wymiarów biszkoptu, aby żelka nie dotykała brzegów.

Nasączenie: 

Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny oraz alkohol. Mieszamy i odstawiamy na bok.

Krem maślany do tynkowania tortu:

Masło ucieramy przez 10 minut na najwyższych obrotach miksera do uzyskania puszystej masy. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli (najlepiej partiami) mleko skondensowane. Całość miksujemy przez kolejne 5 minut. Pod koniec zmniejszamy obroty miksera, aby odpowietrzyć krem. Do pozostałego kremu dodajemy odrobinę barwnika spożywczego, aby uzyskać jasny, szary kolor. Mieszamy dokładnie, aby składniki połączyły się. Do małej miseczki odkładamy dwie łyżki kremu i dodajemy czarny barwnik w takiej ilości, aby otrzymać nie co ciemniejszy krem.

Przełożenie:

Tort składamy w rancie cukierniczym.

Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie, nasączamy ponczem. Wykładamy połowę frużeliny porzeczkowej i równomiernie rozprowadzamy, zachowując pół cm odstępu od brzegu.

Następnie wykładamy połowę kremu orzechowego. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, który również nasączamy.

Biszkopt smarujemy bardzo cienką warstwą kremu z białej czekolady i wykładamy na środek żelkę kawową. W ten sposób żelka będzie stabilnie trzymała się biszkoptu.

Na żelkę wykładamy krem z białej czekolady i przykrywamy trzecim blatem biszkoptu.

Biszkopt nasączamy, wykładamy resztę frużeliny porzeczkowej oraz pozostały krem orzechowy.

Przykrywamy czwartym blatem biszkoptu. Każdą warstwę kremu należy równomiernie rozprowadzić po biszkopcie.

Tort w rancie chłodzimy kilkanaście godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Z dobrze schłodzonego tortu zdejmujemy rant cukierniczy. Tynkujemy równo i dokładnie przygotowanym kremem maślanym. Tort ponownie chłodzimy w lodówce przez kilka godzin. Na koniec dekorujemy.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat