szczupak faszerowany w skórze z sosem korniszonowo - koperkowym i zacierki z warzywami

Z filetów szczupaka zdjąć skórę ( pozostawić ją ). Mięso zmielić na drobnym oczku, przełożyć do malaksera i po osoleniu oraz posypaniu pieprzem zmiksować z jajkiem, miękkim masłem i śmietaną. Folię aluminiową posmarować olejem i układać na niej skórę ze szczupaka, a na niej z kolei wałek z musu ze szczupaka. Szczelnie i ściśle zawinąć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 90 stopni. Do rondelka wlać śmietankę i dodać kostkę rosołową. Po zagotowaniu i całkowitym rozpuszczeniu się kostki dodać pokrojone w grube plasterki korniszony. Tuż przed podaniem i zdjęciem z ognia dodać musztardę i pokrojony dosyć grubo koperkiem. Na dużym płaskim talerzu ułożyć wzdłuż średnicy talerza np. ugotowane zacierki wymieszane z przesmażonymi warzywami. Na wierzchu ułożyć plastry faszerowanego szczupaka. W wolne miejsca wylać sos korniszonowo - koperkowy. Udekorować gałązkami świeżego koperku lub natki pietruszki.