"Ser z migdałów"

Migdały zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na 20-30 minut.

Odcedzamy, płuczemy letnią wodą i obieramy ze skórki.

Wlewamy połowę wody i dokładnie miksujemy. Dodajemy resztę wody oraz sok wyciśnięty z cytryny i ponownie miksujemy.

Podgrzewamy na średnim ogniu aż składniki niemal osiągną temperaturę wrzenia(ale nie zagotowujemy), dodajemy szczyptę soli. Odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ser powinien się oddzielić od "serwatki".

Na durszlak nakładamy gazę i wlewamy całą zawartość garnka. Odciskamy nadmiar wody, ale niezbyt dużo, gdyż serek wyjdzie zbyt suchy.

Odstawiamy (najlepiej do lodówki) na 30-60 minut i ściągamy gazę.