Przepis i sposób przygotowania na: Schab z salsą z brzoskwini, DS XIX odc. 18
Przepis na kotlety schabowe z kostką, podane z selerem w formie purée oraz salsą z brzoskwini. Mięso jest marynowane i gotowane metodą sous vide. Jeśli nie masz worków próżniowych i maszyny do sous vide - nic straconego - możesz ten przepis zrobić tradycyjną metodą.
Przepis na schab wieprzowy i salsa z brzoskwinią w 3 krokach:
Czosnek drobno siekamy. W moździerzu łączymy sól, pieprz ziarnisty, kolendrę ziarnistą. Dodajemy chilli i ucieramy przyprawy. Do miski dodajemy posiekany czosnek, olej, przyprawy z moździerza i dokładnie łączymy wszystkie składniki. Wkładamy mięso i marynujemy w marynacie. Do worka wkładamy mięso i układamy na płasko. Pakujemy próżniowo*. Wkładamy do piekarnika na program sous vide – temperatura 65C, czas 1,5 godziny w piekarniku.
*Alternatywa, jeśli nie masz urządzenia do pakowania próżniowego: Mięso wraz z marynatą przekładamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180ºC, aż mięso będzie miękkie, w zależności od grubości mięsa około 20-30 minut.
Obieramy selera i kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka. Wlewamy mleko i dodajemy sól. Gotujemy aż będzie miękki. Odcedzamy selera i wrzucamy do miski, blendujemy na gładką masę. Dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą.
Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy pokrojone brzoskwinie. Podsmażamy i dodajemy laskę cynamonu prymat. Dodajemy ocet, cukier brązowy i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy żurawinę.
Na talerz wykładamy mięso. Na wierzchu polewamy brzoskwiniową salsą i dodajemy puree z selera. Dekorujemy świeżymi ziołami.
Przepis na schab wieprzowy i salsę z brzoskwinią
Czosnek drobno siekamy. W moździerzu łączymy sól, pieprz ziarnisty, kolendrę ziarnistą. Dodajemy chilli i ucieramy przyprawy. Do miski dodajemy posiekany czosnek, olej, przyprawy z moździerza i dokładnie łączymy wszystkie składniki. Wkładamy mięso i marynujemy w marynacie. Do worka wkładamy mięso i układamy na płasko. Pakujemy próżniowo. Wkładamy do piekarnika na program sous vide – temperatura 65C, czas 1,5 godziny (w zwykłym piekarniku:).
Obieramy selera i kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka. Wlewamy mleko i dodajemy sól. Gotujemy aż będzie miękki. Odcedzamy selera i wrzucamy do miski, blendujemy na gładką masę. Dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą.
Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy pokrojone brzoskwinie. Podsmażamy i dodajemy laskę cynamonu prymat. Dodajemy ocet, cukier brązowy i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy żurawinę.
Na talerz wykładamy mięso. Na wierzchu polewamy brzoskwiniową salsą i dodajemy puree z selera. Dekorujemy świeżymi ziołami.
